fermentados
Levedura: o que é, como funciona e quais tipos usar
Levedura é um fungo unicelular que converte açúcar em álcool e CO₂. Entenda a biologia, o que mais ela produz e como escolher a certa para cada fermentado.
Laboratório de Pinheiros
Saccharomyces cerevisiae transformou açúcar em civilização.
Aqui você aprende como.
Receitas testadas, técnicas precisas e a ciência por trás de cada bolha — kefir, kombucha, queijos, cerveja e muito mais.
Quem somos
Tudo começou com um frasco de kefir,
uma vizinha tcheca e uma crise existencial em Berlim.
Era 2019. Dr. Caspar Wenzel, microbiologista formado pela USP, redescobriu no kefir o que a ciência institucional havia lhe tirado: a curiosidade sem prazo, o prazer do processo, a beleza de observar bilhões de organismos cooperando em silêncio.
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Cachaça Bocaina — A Engenharia Artesanal de Toninho em Lavras
Cachaça Bocaina, do mestre Toninho em Lavras desde 1993. Linha completa, ouro de Bruxelas 2014, processo, onde comprar e visita à fábrica.
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Alambique Bylaardt — A Joia Holandesa de Santa Catarina
Alambique Bylaardt em Luiz Alves/SC, fundado em 1943 pela família Van Den Bylaardt. Cachaça artesanal envelhecida em carvalho. Linha, premiações e onde comprar.
Referência
Glossário de Fermentação
45 termos definidos — de ABV e brassagem a SCOBY e trasfega. A referência técnica do Laboratório de Pinheiros.
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