SCOBY de Kombucha: como conseguir, cultivar e manter
O SCOBY de kombucha é, para mim, um dos organismos mais fascinantes que já cultivei. Uma película gelatinosa que flutua sobre chá adoçado e transforma açúc
Fermentados
Kefir, kombucha, chucrute, kimchi, missô e muito mais — guias técnicos e receitas testadas para todos os fermentados que você pode produzir em casa.
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Grãos de Kefir: onde comprar, como escolher e cuidar
A primeira vez que segurei grãos de kefir na mão, pensei em ovas de peixe. Translúcidos, gelatinosos, com aquele cheiro leve de leite azedo. A vizinha tche
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Natto: a soja fermentada que divide opiniões
Grãos de soja pegajosos com fios elásticos — o fermentado que divide o mundo
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Pasta de Amendoim Fermentada
A ideia nasceu de uma pergunta que o Professor Nakamura me fez em tom de deboche numa troca de emails: "Se você fica defendendo que qualquer alimento pode
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Tempeh de Soja: o bolo de fungo indonésio
Grãos de soja unidos pelo micélio branco do Rhizopus oligosporus
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Missô Caseiro: a fermentação de um ano
Soja, arroz, sal e kōji — a paciência japonesa em cada colherada
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Iogurte Natural Integral: fermentação a 42°C
Fermentação a 42°C — a temperatura que Streptococcus e Lactobacillus chamam de lar
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Kimchi Tradicional: Baechu-kimchi
Kimchi Tradicional: Baechu-kimchi. Baechu-kimchi — a fermentação viva da Coreia
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Chucrute Clássico: receita alemã autêntica
Repolho e sal. Só isso. A receita mais antiga da Europa fermentada.
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Kombucha: fermentação em duas etapas
Chá fermentado em duas etapas — efervescente, ácido, antioxidante
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Kefir de Leite: o guia completo do Dr. Caspar
O primeiro fermentado que a vizinha tcheca me deu — e que mudou tudo