Glossário
Brassagem
Etapa da produção de cerveja em que o malte é misturado com água quente para converter amidos em açúcares fermentáveis.
Processo de mistura do malte moído com água quente para converter amidos em açúcares fermentáveis. É a etapa central da produção de cerveja, onde enzimas como a amilase atuam sobre o amido do malte em temperaturas controladas (tipicamente 63–72 °C), definindo o perfil de fermentabilidade do mosto.