Queijos
Queijaria Roça da Cidade — referência do Canastra em São Roque de Minas
Dr. Caspar Wenzel · · 2 min de leitura
Queijaria Roça da Cidade — referência do Canastra em São Roque de Minas
No sopé da Serra da Canastra, em São Roque de Minas (MG), a Fazenda Roça da Cidade produz Canastra há mais de 20 anos sob a tutela de João Carlos Leite (presidente da Aprocan). É uma das queijarias mais premiadas do território da IG Canastra e referência nas degustações nacionais.
Tradição e Terroir
A produção segue os quatro ingredientes tradicionais do Canastra: leite cru, coalho, pingo (fermento natural recolhido lote a lote) e sal. O leite vem de rebanho próprio alimentado a pasto, seguindo o manejo tradicional canastreiro.
O modo de fazer o queijo Canastra é Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro desde 2008 (registrado pelo IPHAN) e os Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal foram reconhecidos pela UNESCO em dezembro de 2024 (certificado oficializado em 2025), dentro do conjunto dos saberes do queijo artesanal mineiro.
Parâmetros de produção
| Parâmetro | Detalhe |
|---|---|
| Localização | São Roque de Minas, MG |
| Leite | Cru, integral |
| Manejo | Rebanho próprio a pasto |
| Fermento | Pingo (soro fermentado do dia anterior) |
| Certificação | IG Canastra |
Linha de queijos
A casa produz três formatos da mesma receita, diferenciados pelo volume de leite e tempo de maturação.
Canastra Tradicional
Formato clássico do Canastra, feito com aproximadamente 12 litros de leite por peça. Maturação de 22 dias para frescal e prolongada para curado, conforme o lote.
Canastra Merendeiro
Versão menor, feita com cerca de 4 litros de leite. Pensado para consumo cotidiano, mais ágil de maturar.
Canastra Real
O queijo de longa maturação da casa, peça grande de aproximadamente 6 kg, feita com cerca de 65 litros de leite. Pasta firme, sabor intenso e prolongado, com cristais de tirosina nas maturações mais longas.
Premiações documentadas
- Prata no Prêmio Queijo Brasil 2017
- Prata no Prêmio Queijo Brasil 2018
- Prata no Mondial du Fromage 2019 (Tours, França)
Informações práticas
- Localização: Zona Rural, São Roque de Minas, MG (sopé da Serra da Canastra)
- Instagram: @rocadacidade
- Visitas: sob agendamento (turismo rural)
- Onde comprar online: distribuidores especializados em queijo artesanal (Queijo com Prosa, Mundo do Queijo, Queijuh, Mercado Canastra)
Fontes: Queijo com Prosa, Mundo do Queijo, Mercado Canastra. Premiações cruzadas com fichas de produto dos distribuidores oficiais.