Queijos
Capril do Bosque — Heloisa Collins e os queijos de cabra de Joanópolis
Dr. Caspar Wenzel · · 2 min de leitura
Capril do Bosque — Heloisa Collins e os queijos de cabra de Joanópolis
A 120 km de São Paulo, em Joanópolis (SP), o Capril do Bosque é uma das principais referências em queijos de cabra do Brasil. Heloisa Collins começou a atividade há mais de 40 anos, ainda como hobby, e levou a casa a colecionar prêmios no World Cheese Awards e no Mondial du Fromage.
A trajetória
A relação de Heloisa com a caprinocultura tem raízes familiares: bisavós que criavam cabras leiteiras nos Açores, em Portugal. Nos anos 1970, os queijos eram simples, feitos só com leite e coalho. Nos anos 1990, a casa começou a explorar queijos finos, com maturações mais longas, fermentos selecionados, mofos e técnicas como o uso de carvão vegetal para casca.
A regularização sanitária seguiu o caminho mais longo do queijo artesanal brasileiro: SIM 001 de Joanópolis (2011), SISP estadual (2013) e Selo ARTE (fevereiro de 2020) — este último abrindo o mercado nacional.
Parâmetros de produção
| Parâmetro | Detalhe |
|---|---|
| Localização | Estrada da Terra Preta, km 3 — Joanópolis, SP |
| Leite | Cabra |
| Catálogo | Cerca de 15 rótulos |
| Selos | SIM (2011), SISP (2013), ARTE (2020) |
Linha de queijos
A produção atual cobre frescos, mofo branco, casca lavada, pasta semidura e azuis. Entre os rótulos da casa:
- Dolce Bosco — premiado no Mondial du Fromage (2022 e 2024)
- Gigante do Bosque Florido — Super Ouro no Cheese Brasil 2024 e Ouro no World Cheese Awards 2024 (Viseu, Portugal)
- Azul do Bosque — queijo azul de leite de cabra
- Serra do Lopo — premiado no World Cheese Awards 2021
- Cacauzinho, Serra Láctea, Clássico do Bosque — completam a linha
Premiações documentadas
- World Cheese Awards 2021 — Serra do Lopo
- Mondial du Fromage 2022 e 2024 — Dolce Bosco
- Cheese Brasil 2024 (Super Ouro) e WCA 2024 Viseu (Ouro) — Gigante do Bosque Florido
Visitação
- Empório: diariamente, das 10h às 17h
- Capril Café: sábados, domingos e feriados, das 12h às 17h
- Endereço: Estrada da Terra Preta, km 3 — Joanópolis, SP
- Site: caprildobosque.com.br
- Instagram: @caprildobosque
Fontes: site oficial Capril do Bosque, SerTãoBras, Rotas do Queijo SP. Premiações cruzadas com fichas dos concursos.