Glossário
Cultura Lática
Conjunto de bactérias ácido-láticas usadas para iniciar a fermentação de laticínios. Podem ser mesofílicas (20–30 °C) ou termofílicas (38–45 °C).
Conjunto de bactérias ácido-lácticas (Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc) usadas para iniciar a fermentação de laticínios. Podem ser mesofílicas (20-30°C) ou termofílicas (38-45°C).
Ficha técnica
| Campo | Valor |
|---|---|
| Categoria | Ingrediente |
| Nomes alternativos | starter culture, fermento lático |