Cultura Lática

Conjunto de bactérias ácido-lácticas (Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc) usadas para iniciar a fermentação de laticínios. Podem ser mesofílicas (20-30°C) ou termofílicas (38-45°C).

Ficha técnica

Categoria

Ingrediente

Nomes alternativos

starter culture, fermento lático