Panificação
Panadero — O Sourdough da Vila Madalena que Conquistou São Paulo
Dr. Caspar Wenzel · · 1 min de leitura
Panadero — O Sourdough da Vila Madalena que Conquistou São Paulo
Na Vila Madalena, em São Paulo, a Panadero se consolidou como uma das melhores padarias artesanais do Brasil. Comandada pelo padeiro Ramiro Murillo — formado em física pela USP e com passagem por dança e artes cênicas — a casa é referência absoluta em pães de fermentação natural.
A Filosofia
Cada pão da Panadero é feito com fermentação natural (levain/sourdough), sem aditivos ou conservantes. O processo respeita o tempo do fermento, resultando em pães com miolo aerado e macio e casca crocante.
Parâmetros de Produção
| Parâmetro | Detalhe |
|---|---|
| Localização | Rua Harmonia, 1198 — Vila Madalena, São Paulo, SP |
| Fermentação | Natural (levain), 18 a 48 horas |
| Farinhas | Blend de farinhas italianas e orgânicas nacionais |
| Forno | Lastro |
| Fundação | 2017 (originalmente como El Panadero) |
Destaques da Casa
Pão Integral Multigrãos
O preferido da casa, feito com blend de farinhas italianas e orgânicas nacionais. Casca crocante, miolo úmido e sabor complexo.
Croissant e Medialuna
Os folhados da Panadero são preparados com manteiga de alta qualidade. A medialuna argentina é um dos grandes destaques.
Pain au Chocolat
Camadas perfeitas de massa folhada com chocolate belga. Assado diariamente em forno de lastro.
Reconhecimento
A Panadero foi eleita a melhor padaria de São Paulo na edição 2025 do prêmio VEJA SÃO PAULO Comer & Beber, consolidando o trabalho artesanal de Ramiro Murillo.
Informações Práticas
- Endereço: Rua Harmonia, 1198 — Vila Madalena, São Paulo, SP
- Site: panaderopao.com
- Instagram: @panaderopao
Visitado e verificado pela equipe A Levedura.