Glossário
Koji
Arroz ou cevada inoculados com o fungo Aspergillus oryzae. É a base de missô, molho de soja, saquê e amazake, e produz enzimas que quebram amido.
Arroz ou cevada inoculados com o fungo Aspergillus oryzae. Base fundamental para produção de missô, molho de soja, sakê e amazake. Produz enzimas amilolíticas e proteolíticas.
Ficha técnica
| Campo | Valor |
|---|---|
| Categoria | Ingrediente |
| Nomes alternativos | rice koji, kome-koji |