Glossário
Levain
Massa-mãe de farinha e água colonizada por leveduras selvagens e lactobacilos do ambiente. É a base do pão de fermentação natural.
Massa-mãe ou fermento natural feito apenas com farinha e água, colonizado por leveduras selvagens e lactobacilos do ambiente. É a base do pão de fermentação natural (sourdough). Requer alimentação regular.
Ficha técnica
| Campo | Valor |
|---|---|
| Categoria | Ingrediente |
| Nomes alternativos | massa-mãe, sourdough starter, fermento natural |