Glossário
pH
Escala de 0 a 14 que mede acidez e alcalinidade. Em fermentação é indicador de segurança: abaixo de 4,6 inibe o Clostridium botulinum.
Conceito
Escala de 0 a 14 que mede a acidez ou alcalinidade de uma solução. pH 7 é neutro, abaixo é ácido, acima é alcalino. Em fermentação, o pH é indicador de segurança: abaixo de 4.6 inibe Clostridium botulinum.
Ficha técnica
| Campo | Valor |
|---|---|
| Categoria | Conceito |
| Nomes alternativos | potencial hidrogeniônico, acidez |