Glossário
pH
Escala de 0 a 14 que mede a acidez ou alcalinidade de uma solução. pH 7 é neutro, abaixo é ácido, acima é alcalino. Em fermentação, o pH é indicador de seg
Conceito
Escala de 0 a 14 que mede a acidez ou alcalinidade de uma solução. pH 7 é neutro, abaixo é ácido, acima é alcalino. Em fermentação, o pH é indicador de segurança: abaixo de 4.6 inibe Clostridium botulinum.
Ficha técnica
Categoria
Conceito
Nomes alternativos
potencial hidrogeniônico, acidez