Glossário
Aspergillus oryzae
Fungo filamentoso usado há milênios na fermentação asiática. Produz enzimas que quebram proteínas e amidos, sendo a base do koji para missô, shoyu e sakê.
Microrganismo
Fungo filamentoso usado há milênios na fermentação asiática. Produz enzimas que quebram proteínas e amidos, sendo a base do koji para missô, shoyu e sakê.
Ficha técnica
| Campo | Valor |
|---|---|
| Categoria | Microrganismo |
| Nomes alternativos | koji-kin, koji mold |