Glossário
Bacillus subtilis
Bactéria aeróbia responsável pela fermentação do natto. Produz a enzima nattokinase e confere a textura viscosa e pegajosa característica da soja fermentad
Microrganismo
Bactéria aeróbia responsável pela fermentação do natto. Produz a enzima nattokinase e confere a textura viscosa e pegajosa característica da soja fermentada japonesa.
Ficha técnica
Categoria
Microrganismo
Nomes alternativos
natto-kin, natto starter