Glossário
Bacillus subtilis
Bactéria aeróbia responsável pela fermentação do natto. Produz a enzima nattoquinase e a textura viscosa característica da soja fermentada japonesa.
Microrganismo
Bactéria aeróbia responsável pela fermentação do natto. Produz a enzima nattokinase e confere a textura viscosa e pegajosa característica da soja fermentada japonesa.
Ficha técnica
| Campo | Valor |
|---|---|
| Categoria | Microrganismo |
| Nomes alternativos | natto-kin, natto starter |