Glossário
Aspergillus oryzae
Fungo filamentoso usado há milênios na fermentação asiática. Produz enzimas que quebram proteínas e amidos, sendo a base do koji para missô, shoyu e sakê.
Microrganismo
Fungo filamentoso usado há milênios na fermentação asiática. Produz enzimas que quebram proteínas e amidos, sendo a base do koji para missô, shoyu e sakê.
Ficha técnica
Categoria
Microrganismo
Nomes alternativos
koji-kin, koji mold