Glossário
Autólise
Técnica de panificação em que farinha e água descansam 30 a 60 minutos antes do sal e do fermento, desenvolvendo o glúten sem trabalho mecânico.
Procedimento
Técnica de panificação onde farinha e água são misturadas e descansam 30-60 minutos antes de adicionar sal e fermento. Permite que o glúten se desenvolva parcialmente e as enzimas comecem a agir.
Ficha técnica
| Campo | Valor |
|---|---|
| Categoria | Procedimento |
| Nomes alternativos | autolyse |