Glossário
Coagulação
Processo de formação da coalhada pela ação do coalho ou ácido sobre a caseína do leite. Pode ser enzimática (coalho), ácida (limão, vinagre) ou mista. A te
Procedimento
Processo de formação da coalhada pela ação do coalho ou ácido sobre a caseína do leite. Pode ser enzimática (coalho), ácida (limão, vinagre) ou mista. A temperatura e o tempo determinam a textura do queijo.
Ficha técnica
Categoria
Procedimento
Nomes alternativos
curdling, formação de coalhada