Glossário
Autólise
Técnica de panificação onde farinha e água são misturadas e descansam 30-60 minutos antes de adicionar sal e fermento. Permite que o glúten se desenvolva p
Procedimento
Técnica de panificação onde farinha e água são misturadas e descansam 30-60 minutos antes de adicionar sal e fermento. Permite que o glúten se desenvolva parcialmente e as enzimas comecem a agir.
Ficha técnica
Categoria
Procedimento
Nomes alternativos
autolyse