Glossário
Banneton
Cesto de fermentação em rattan ou madeira que dá forma e sustentação à massa de sourdough no retardo, deixando marcas espirais na crosta.
Utensílio
Cesto de fermentação feito de rattan ou madeira, usado para dar forma e suporte à massa de sourdough durante a última fermentação (retardo na geladeira). Deixa marcas espirais características na crosta.
Ficha técnica
| Campo | Valor |
|---|---|
| Categoria | Utensílio |
| Nomes alternativos | brotform, cesto de fermentação, proofing basket |