Glossário
Lame
Lâmina curva em haste usada para cortar a superfície do pão antes de assar. Os cortes controlam a expansão no forno e criam o desenho da crosta.
Utensílio
Lâmina curva montada em haste usada para fazer cortes (scores) na superfície do pão antes de assar. Os cortes controlam a expansão do pão no forno e criam padrões decorativos.
Ficha técnica
| Campo | Valor |
|---|---|
| Categoria | Utensílio |
| Nomes alternativos | grignette, scoring blade |