Glossário
Lactofermentação
Processo de fermentação anaeróbia onde bactérias ácido-lácticas convertem açúcares em ácido lático. Método milenar de conservação usado em chucrute, kimchi
Procedimento
Processo de fermentação anaeróbia onde bactérias ácido-lácticas convertem açúcares em ácido lático. Método milenar de conservação usado em chucrute, kimchi, pickles e iogurte. O ambiente ácido (pH < 4.6) inibe patógenos.
Ficha técnica
Categoria
Procedimento
Nomes alternativos
fermentação lática, lactic fermentation