Glossário
Lactofermentação
Fermentação anaeróbia em que bactérias ácido-láticas convertem açúcares em ácido lático. O meio ácido (pH abaixo de 4,6) inibe patógenos.
Procedimento
Processo de fermentação anaeróbia onde bactérias ácido-lácticas convertem açúcares em ácido lático. Método milenar de conservação usado em chucrute, kimchi, pickles e iogurte. O ambiente ácido (pH < 4.6) inibe patógenos.
Ficha técnica
| Campo | Valor |
|---|---|
| Categoria | Procedimento |
| Nomes alternativos | fermentação lática, lactic fermentation |