Glossário
Segunda Fermentação
Etapa extra de fermentação em garrafa fechada ou tanque. Na kombucha é quando entram frutas e especiarias, saborizando e carbonatando.
Procedimento
Etapa adicional de fermentação realizada em garrafas fechadas (kombucha) ou tanques (cerveja). Na kombucha, é quando se adicionam frutas, sucos ou especiarias para saborizar e carbonatar.
Ficha técnica
| Campo | Valor |
|---|---|
| Categoria | Procedimento |
| Nomes alternativos | 2F, secondary fermentation |